Karninha completa dois anos apostando em e espaço reduzido e familiar e pratos consagrados

  Considerado um ícone da cozinha campineira na década de 90 e também pela criação de pratos diferenciados, o restaurante Karninha está completando dois anos após sua reabertura. Neste seu retorno ao circuito gastronômico da região de Campinas, a casa apostou no relançamento de um cardápio mais enxuto e fiel às suas raízes, privilegiando cortes nobres de carnes, e em um conceito diferenciado, que começa a se espalhar na capital paulista: com pequena quantidade de mesas em área reduzida, privilegiando a conversa e o convívio entre os clientes em detrimento da badalação.

Com capacidade para até 70 pessoas confortavelmente sentadas, a casa é interligada por apenas quatro ambientes (sendo um de espera), com a proposta de privilegiar a aproximação entre as pessoas e facilitar a conversa entre as famílias e amigos. “Queríamos nos diferenciar dos modelos de restaurantes e churrascarias tradicionais, que apostam em grandes espaços, mas que fogem da proposta de permitir o bate papo e a proximidade entre elas”, conta o proprietário do Karninha, Carlinhos Hohne. “Também tivemos o cuidado de escolher um ponto que tivesse um jardim em frente, para que as pessoas pudessem aguardar sua vez para fazer a refeição com conforto e ao ar livre, como ocorre nas pequenas cidades do interior do Brasil, com espaço para que as crianças pudessem brincar e correr”.

Além de espaço menor, o Karninha também apostou em um cardápio mais enxuto em relação ao servido na década de 90, que fez grande sucesso entre as famílias da região de Campinas. “Mantivemos em nosso cardápio os pratos de maior sucesso e criados pela família, como a salada crocante, polenta crocante, torresminho frito, carpaccio, entre outras opções para a entrada, e as carnes de sucesso como a Picanha (pra banguela, de tão macia que é) e fraldinha com mostrada ou ervas, acrescentando cortes de carnes mais nobres, como o bife de Ancho, dentre outras”, explica o proprietário.

Hoje, o restaurante Karninha funciona na Rua Lopes Trovão, 107, no Taquaral. A casa abre somente às sextas e sábados (almoço e janta) e aos domingos (apenas no almoço).

Dica de Chef

Olhem que bacana a dica do Chef Théo Medeiros

BLANQUETE DE VITELA

PS: prato não consta no cardápio atual do restaurante

INGREDIENTES

1 Kg de Alcatra de Vitela limpa e em cubos
1 cebola em pedaços grandes
½ alho-poró em pedaços grandes
3 folhas de Loro
1 ramo de Tomilho
500 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
PREPARO:

Ponha a carne, os legumes e as ervas para cozinhar em água fria, cozinhe em fogo brando até ficar bem macio, mas sem desmanchar. O cozimento deve levar aproximadamente 1 hora e 30 minutos;

Retire do fogo, tire a carne e reserve; leve novamente a panela ao fogo somente com o caldo, acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a metade, acerte o sal e coloque a carne de volta na panela, sem os legumes e as ervas.

Sirva com Fetuccini, purê de batata ou arroz.

Rende 4 porções.

Bon Apetit!!

Vila Paraíso Restaurante passa a fabricar pães pelo processo Levain

Referência de pães franceses e italianos, Johannes Roos ajudou com referência na elaboração das receitas da casa

Campinas, 16 de setembro de 2013 - Quentinho, macio ou crocante. Saborear um pão caseiro preparado na hora e com fermentação natural é sempre mais irresistível, mas difícil de ser encontrado na maioria dos restaurantes da Região Metropolitana de Campinas (RMC), onde o produto é fornecido por terceiro. De olho no paladar cada vez mais aguçado e apurado dos clientes, o Vila Paraíso Restaurante, localizado no Distrito de Joaquim Egídio, em Campinas, decidiu apostar na produção própria e está introduzindo em seu cardápio variedades como baguetes, italianos, focaccia, torradas e opções de recheados sortidos, que podem ser apreciados como couverts ou acompanhar os antepastos.

Responsável pelo desenvolvimento dos pães no Vila Paraíso Restaurante, o restaurater e chef Ricardo Barreira conta que este projeto de fornadas próprias vinha sendo maturado há mais de um ano, como parte do processo de sustentabilidade e no desenvolvimento de produtos próprios, que também já conta com farinha de mandioca produzida pela casa.

Uma longa pesquisa foi colocada em prática, com visitas a estabelecimentos, na busca do melhor processo para a fabricação do alimento, O escolhido foi o processo de Levain, à base de centeio, com utilização da técnica de fermentação natural, que garante uma consistência diferenciada e mais saborosa. Este processo ainda permite a utilização de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, maçãs, uvas, iogurte, cerveja, dentre outros.

Os pães produzidos no Vila Paraíso são feitos em três tempos de fermentação: primeiro é feita a massa, até chegar no tradicional "ponto de fio", com a massa ficando um bom tempo descansando para a fermentação. O segundo passo é uma pré-modelagem, com a massa fermentando novamente. O terceiro e último passo é a modelagem no formato desejado, onde o produto é deixado na temperatura ideal para ser assado no dia seguinte. Antes de ser assado e servido, a massa passa pela última fermentação.

“Nos espelhamos no francês em Johannes Roos (embaixador do pão), que nos deu referências da produção na França e Itália”, revela Barreira. “Como este processo está no início na casa, decidimos começar pelos mais tradicionais e aos poucos vamos inovando, com outras receitas”, adianta o Chef, que conta que tem buscado uma variação de sabores para os pães recheados. “Já fizemos e servimos pães com queijo e com cereais, mas vamos introduzir outros sabores com o tempo”, adianta.

Segundo Ricardo Barreira, os pães caseiros são ideais para harmonização com antepastos variados, além de conferir um paladar diferenciado quando combinados com cervejas goumets e vinhos. “Realizamos um grande investimento em máquina de ultima geração e treinamento da mão de obra, mas acreditamos que a qualidade que estamos agregando aos nossos produtos vai ser mais um dos grandes diferenciais da casa para nosso público”, completa.